English-Chinese/Refined grains

Refined grains, in contrast to whole grains, refers to grain products consisting of grains or grain flours that have been significantly modified from their natural composition. The modification process generally involves the mechanical removal of bran and germ, either through grinding or selective sifting. Further refining includes mixing, bleaching, and brominating; additionally, thiamin, riboflavin, niacin, and iron are often added back in to nutritionally enrich the product. Because the added nutrients represent a fraction of the nutrients removed, refined grains are considered nutritionally inferior to whole grains. However, for some grains the removal of fiber coupled with fine grinding results in a slightly higher availability of grain energy for use by the body. Furthermore, in the special case of maize, the process of nixtamalization (a chemical form of refinement) yields a considerable improvement in the bioavailability of niacin, thereby preventing pellagra in diets consisting largely of maize products.

与 全谷物 相比，精制谷物 是指 由 谷物 或 谷物粉 组成的 谷物制品，明显 改变了 其 天然成分。精制过程 通常 涉及 通过 研磨 或 选择性 筛分机械 去除 麸皮 和 胚芽。进一步 精炼 包括 混合，漂白 和 溴化；此外，硫胺素，核黄素，尼克酸 和 铁 常常 被添加 回 以 丰富 产品的 营养。由于 添加的 营养物 代表了 一部分 被去除的 营养物质，精制谷物 被认为 营养 不如 全谷物。但是，对于 一些 谷物 来说，纤维的 去除 和 精细 研磨的 结合 使 人体 使用 谷物 能量的 可用性 略高。此外，在 玉米的 特殊 情况下，灰化过程（精炼的 一种 化学 形式）使 烟酸的 生物利用度 得到 显著 改善，从而 防止 主要 由 玉米 产品 饮食 造成的 糙皮病。